Pârjoale moldoveneşti
Ingrediente: 0,7 kg carne tocată de porc, 0,2 carne tocată de vită, 2 cepe, 2 felii de pâine înmuiate în lapte, 2 linguri de făină, pesmet, 3 ouă, sare, piper.
Preparare: Ingredientele, trecute deja prin maşina de tocat, se amestecă bine şi se mai o dată prin maşină. Apoi, se adaugă un vârf < cuţit de bicarbonat, se formează în palme pârjoalele de formă ovală sau rotundă şi se prăjesc în untură încinsă. Se servesc cu carto1" fierţi şi cu sos agică. Băuturi: Deşi soluţia clasică era să se recurgă un vin roşu corpolent, de tipul unui Cabernet Sauvignon (Moldova producând, în anii din urmă, mai multe serii remarcabile), cei de la Cramele Cricova recomandă drept companion oarecum imprevizibil spumantul lor tradiţional Poveste: în momentul în care sunt expuse triumfal pe masă, dacă lipseşte agică, pârjoalel pot fi stropite cu unt topit, sos picant de roşii, mujdei de usturoi sau cu o vinegretă din ulei măsline, zeamă de lămâie şi sos de chili.
Pârjoale Zagadca
Ingrediente: 1 kg de cartofi, 3 ouă, 1/2 pahar de făină, 25 g unt sau margarina, sare, verdea mărar, pătrunjel), 500 g carne de porc, 1 ceapă, 1 felie de pâine înmuiată în lapte, pesmet.
Preparare: Cartofii se fierb şi se prepară un piure în care se adaugă ouăle bătute, untul sau margarina, sarea şi o lingură de făină. Compoziţia se lasă câteva minute să se răcească. Intre timp, se toacă împreună carnea de porc, ceapa, verdeaţa şi felia de pâine şi se condimentează din belşug. Din piureul de cartofi răcit, se prepară două lipioschi (lipii) de mărimea palmei, în interiorul cărora se pune amestecul de carne, după care se lipesc bine marginile, se dau prin făină, se înmoaie în ouăle bătute cu un pic de smântână, apoi se dau prin pesmet şi se prăjesc în uleiul bine incins. Se servesc cu agică ori cu orice alt sos iute, condimentat.
Băuturi: Dacă se tinde la favorizarea lipiei de cartofi, atunci se va opta pentru un Chardonnay onctuos, posibil pentru unul din 2003 de la Purcari. In schimb, cei pasionaţi de tocătură, vor dori un Cabernet sec, ori, poate, un Merlot de la Château Vartely.
Poveste: „Zagadka" înseamnă ghicitoare şi se referă la apetisantul conţinut surpriză al lipiei.
